鹰嘴豆，和其他豆类一样，是一种健康的素食蛋白质来源。每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。虽然鹰嘴豆不是一种完全的蛋白质，但它们确实含有必需的氨基酸赖氨酸。
赖氨酸
赖氨酸是一种必需氨基酸，存在于含有蛋白质的食物中，包括肉类、坚果、蛋类、一些鱼类、乳制品、奶酪和豆类。赖氨酸是吸收钙、将脂肪转化为能量、制造胶原蛋白、促进生长和维持低胆固醇水平所必需的。这种氨基酸也可以帮助限制单纯疱疹病毒的爆发，这种病毒会导致生殖器疱疹和唇疱疹。
赖氨酸在鹰嘴豆
世界卫生组织建议每天每公斤体重摄入30毫克赖氨酸。一杯半的鹰嘴豆含有486毫克赖氨酸。这是一个160磅的人每天需要2182毫克赖氨酸的22%，或者是一个220磅的人每天需要3000毫克赖氨酸的16%。
食用
鹰嘴豆是一种万能豆。它们是一种为沙拉、汤、辣椒和咖喱添加蛋白质的美味方式。你可以把它们搅成泥，用它们来代替烘焙时多达一半的脂肪。鹰嘴豆泥还可以和芝麻酱、大蒜、柠檬汁和橄榄油一起用来蘸鹰嘴豆泥。
注意事项
吃肉的人和吃豆类的素食者不太可能缺乏赖氨酸，尽管一些烧伤患者和运动员确实因为增加了对这种氨基酸的需求而变得缺乏。赖氨酸和精氨酸会相互作用，所以服用含有高浓度赖氨酸和精氨酸的补充剂可能会导致体内另一种赖氨酸水平低。在服用任何营养补充剂之前先咨询医生。
