黑色食物中含有大量水溶性色素“花青素”。它是最有效的抗氧化剂之一。它具有降低胆固醇水平和预防心血管疾病和癌症的作用。
黑豆
黑豆中含有大量的花青素，具有加强皮肤屏障、保护视力、增强肾功能等功效。
喝黑豆水可以帮助消肿、黄疸、耳鸣，因为它具有极佳的解毒作用。
它还含有另一种称为异黄酮的色素，可有效预防骨质疏松症、乳腺癌、前列腺癌，并缓解更年期妇女的症状。
黑芝麻
黑芝麻中含有大量的卵磷脂，有助于新陈代谢和大脑发育。肌醇是头发生长所必需的，可防止脱发，富含生育酚可防止衰老。
在中国，黑芝麻被称为延年益寿之食，延年益寿药材。
黑米
黑米富含花青素，被称为黑珍珠，具有抗氧化、抗癌、抗溃疡的良好营养成分。
它所含的蛋白质、矿物质等各种营养素是白米的5倍以上，花青素是黑豆的4倍以上。
尤其是富含硒，具有极好的抗癌作用。
红黑米粘稠，口感好，烹调时以5%与白米混合为宜。因为花青素是水溶性的，所以不建议长时间浸泡在水中。
